Jakie tłuszcze występują w produktach żywnościowych?
Tłuszcze naturalne są mieszaniną glicerydów wyższych kwasów tłuszczowych (nasyconych i nienasyconych), wosków, wolnych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów oraz steroidów (m.in. prekursorów witamin). Podstawowym składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe nasycone (nie posiadają podwójnych wiązań pomiędzy atomami węgla) i nienasycone (jednonienasycone i wielonienasycone). Jakie tłuszcze występują w produktach żywnościowych? Kwasy tłuszczowe nasycone występują głównie w tłuszczach zwierzęcych […]
